Специальное оборудование для работы на воде
Антиопрокидывающиеся подносы и посуда — базовое требование. Термоконтейнеры, поддерживающие температуру блюд до 3 часов. Специальные стаканы и бокалы с утяжелённым основанием для устойчивости на качке. Нескользящие подставки под тарелки. Компактные охлаждаемые витрины для хранения продуктов на борту.
Готовка на борту vs доставка готового
Для яхт до 50 футов с маленьким камбузом: готовка заранее, доставка в термоконтейнерах. Для яхт 60+ футов с оборудованной кухней: шеф-повар готовит блюда на борту по мере надобности. Второй вариант даёт более свежий результат, но требует совместимости оборудования шефа с камбузом яхты — уточняйте заранее.
Требования безопасности
Открытый огонь на борту строго регламентируется: индукционные плиты вместо газовых. Все продукты должны быть в закрытой упаковке при транспортировке. Алкоголь подаётся только в порту или при якорной стоянке — во время движения это нарушение правил. Профессиональный кейтеринг знает морские правила и соблюдает их строго.