Расчёт еды и персонала на 100 гостей
На 100 гостей при 2-часовом фуршете: 1 200–1 500 единиц закусок (10–15 на человека), 50–80 л напитков. Персонал: 6–8 официантов для обслуживания с подносами, 2–3 сотрудника для пополнения буфетных столов, 2 бармена. Итого команда 12–14 человек — достаточно для плавного обслуживания без очередей.
Оборудование и расстановка
Для 100 гостей оптимальны 4–5 буфетных стола, расставленных островами по залу — это предотвращает скопление. Отдельная барная стойка и зона с горячим. Тарелки и приборы должны быть доступны в нескольких точках. Грамотная расстановка — половина успеха фуршета.
Ориентировочный бюджет
Фуршет на 100 человек в Дубае среднего уровня — 12 000–18 000 AED (120–180 AED на гостя, без алкоголя). С алкогольным пакетом — добавьте 50–80 AED на человека. Премиум-фуршет с живыми станциями и авторским меню — от 25 000 AED. Уточняйте, что включено в стоимость: аренда посуды и мебели часто тарифицируется отдельно.