Структура фуршетного меню
Классический фуршет включает холодные закуски (40%), горячие закуски (30%), сыры и фрукты (15%), десерты (15%). Холодный стол: канапе, брускетты, рулеты, тарталетки, карпаччо. Горячий: мини-шашлыки, жульены в кокотницах, горячие канапе, Spring rolls. Десертный стол: мини-эклеры, тарты, панакота, шоколадные трюфели.
Расчёт количества еды
На 2-часовой фуршет планируйте 10–12 единиц закусок на человека. На 3-часовой — 14–16 единиц. При наличии горячего блюда (паста, ризотто, мясо на гриле) сокращайте количество холодных позиций. Напитков: 0,3–0,5 л безалкогольного на человека в час плюс алкоголь по пожеланию. Запас — 10–15% сверх расчёта.
Специальные диеты и аллергии
Для смешанной аудитории в Дубае обязательны: халяль-позиции (всё мясо), веганские и вегетарианские опции, блюда без глютена. Карточки с информацией о составе блюд размещаются у каждой позиции. Это снимает вопросы к персоналу и делает гостей более уверенными в своём выборе.