Актуальность безглютенового питания
Целиакия и глютеновая чувствительность — реальное медицинское состояние, а не модная диета. Для людей с этим диагнозом употребление глютена вызывает серьёзные последствия. Профессиональный кейтеринг относится к безглютеновым требованиям строго: отдельное приготовление, отдельный инвентарь, чёткая маркировка.
Безглютеновое меню на практике
Рис, кукурузная мука, гречка, киноа, тапиока — база безглютеновой кухни. Натуральное мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты, бобовые, овощи и фрукты — всё от природы без глютена. Задача шефа — создать полноценные, вкусные блюда, не уступающие стандартным позициям. Безглютеновая паста, хлеб и десерты сегодня недалеко по качеству от традиционных.
Предотвращение перекрёстного загрязнения
Перекрёстное загрязнение — главный риск при приготовлении безглютеновых блюд в общей кухне. Отдельные поварские ножи, доски, посуда и зона приготовления. Строгое соблюдение порядка готовки: сначала безглютеновые блюда, потом остальные. Чёткая маркировка на буфете: карточки «Безглютеновое» обязательны.