С чего начать планирование
Определите стиль свадьбы — от этого зависит формат подачи еды: классический банкет, фуршет, русский стол или смешанный формат. Встреча с шеф-поваром для обсуждения концепции меню должна состояться не позднее чем за 3 месяца до события. Учтите национальный состав гостей: если на свадьбе будут гости из разных стран, меню должно быть разнообразным.
Структура свадебного меню
Классическое свадебное меню включает коктейльный час с лёгкими закусками, основной банкет с 3–4 горячими блюдами и торжественный торт. Для Дубая актуально включить восточные сладости, фруктовые плато и свежевыжатые соки. Детское меню и блюда для гостей с аллергией нужно согласовать отдельно.
Персонал и сервис
Профессиональный свадебный кейтеринг предполагает официантов в uniform, старшего метрдотеля и персонального координатора. Рекомендуемая норма — 1 официант на 8–10 гостей для банкетного обслуживания. Персонал должен свободно говорить по-русски и по-английски, ориентироваться в протоколе и сохранять уважительный тон весь вечер.