Расчёт количества еды и напитков
На 100 гостей при 4-часовом банкете планируйте: 6–8 видов холодных закусок, 3–4 горячих блюда, гарниры, салаты и десерты. Напитков из расчёта 0,5 л безалкогольных на человека в час плюс 1 бокал вина при посадке. Профессиональный кейтеринг делает запас 10–15% сверх расчёта — это страховка от неожиданных гостей.
Необходимый персонал
100 гостей при банкетном обслуживании требуют: 10–12 официантов, 2 бармена, старший метрдотель и координатор. На кухне — шеф-повар, 2–3 повара и кухонный персонал. Итого команда 18–20 человек обеспечивает комфортный темп и высокий уровень сервиса без толкотни.
Ориентировочный бюджет
Банкет на 100 человек в Дубае на среднем уровне — от 200–350 AED на гостя без алкоголя, итого 20 000–35 000 AED. Премиальный вариант с open bar и авторским меню может достигать 600–800 AED на гостя. Запросите детальную смету с разбивкой по статьям: еда, персонал, оборудование, логистика.