100 гостей: ключевые вызовы
При 100 гостях главный вызов — потоки: очереди у буфета, ожидание горячего, перегруженный бар. Решение — несколько параллельных станций обслуживания. Не менее 3 точек раздачи, 2 барные стойки. Профессиональный кейтеринг планирует расстановку с учётом движения гостей заранее.
Полная команда для 100 человек
10–12 официантов, 2 бармена, 1 бар-бэк, старший метрдотель, координатор, 4–5 поваров, кухонный персонал. Итого 20–22 человека. Эта команда обеспечивает плавное, ненапряжённое обслуживание без ощущения хаоса. Меньше персонала — очереди и недовольство гостей.
Бюджет на 100 гостей
Фуршет: от 15 000–22 000 AED (150–220 AED на гостя). Банкет средний уровень: 25 000–40 000 AED. Банкет с алкоголем и авторским меню: 50 000–80 000 AED. BBQ на 100 человек: 20 000–35 000 AED. Декор, аренда зала и entertainment — отдельные статьи. Планируйте общий бюджет мероприятия с запасом 15%.