200 человек — серьёзная логистика
На 200 гостях мероприятие переходит в корпоративный или гала-формат. Несколько зон питания, сложная логистика заезда и установки, большая команда. Опытная кейтеринговая компания проводит разведку площадки за 1–2 недели, составляет детальный план расстановки и координирует 5–6 зон одновременно.
Персонал для 200 гостей
20–25 официантов, 4 бармена, 2 координатора, 2 старших метрдотеля, 8–10 поваров. Итого 35–40 человек. Это полноценная ресторанная бригада, работающая в полевых условиях. Переговорные рации, чёткая цепочка команд, брифинг перед мероприятием — обязательные элементы.
Ориентировочный бюджет
Фуршет: от 25 000–40 000 AED. Банкет средний: 50 000–80 000 AED. Гала-ужин с авторским меню и полным сервисом: 100 000–200 000 AED и выше. Стоимость на гостя снижается с ростом числа участников. Для крупных мероприятий запрашивайте несколько предложений — разброс цен может быть значительным.