Что стояло перед нами
Частный клиент заказал организацию дня рождения для 30 близких друзей на борту яхты SeaLux Yacht (партнёр Catering Dubai). Вечер должен был включать коктейльный час на палубе, торжественный ужин и торт со свечами.
Требования:
- Морская тематика в оформлении
- Акцент на свежих морепродуктах (именинник — большой поклонник рыбы)
- Именной торт весом 4 кг
- Работа в условиях ограниченного пространства яхтенного камбуза
Сложность: камбуз яхты не предназначен для банкетного приготовления — основная кухня работает на берегу с доставкой в поддержание температуры.
Как мы выполнили проект
Мы заранее посетили яхту и спланировали сервировку на двух уровнях: коктейльный час — на открытой кормовой палубе, ужин — в застеклённом салоне с видом на Бурдж-Халифа.
Меню:
- Коктейль-час: устрицы, тар-тар из тунца, чипсы из кальмара, лимонный айоли
- Суп: том ям с тигровыми креветками
- Горячее: запечённый лобстер с чесночным маслом / дорада в корке из трав
- Десерт: именной торт «Sea & Sky» с зеркальной глазурью
За 2 часа до отхода яхты вся еда была доставлена в гастроёмкостях, расставлена по станциям. Два официанта и сомелье работали в течение всего вечера.
Итог мероприятия
Именинник был искренне растроган — он признался, что не ожидал ресторанного уровня на яхте. Гости устроили фотосессию с тортом на фоне Бурдж-Халифа.
Теперь это традиция: клиент заказывает у нас день рождения каждый год и рекомендовал нас пятерым друзьям.