Что стояло перед нами
Организаторы Dubai Tech Summit — международного форума по технологиям и инвестициям — выбрали Catering Dubai для комплексного обслуживания двухдневного события в конгресс-центре DIFC.
Формат питания включал:
- 6 кофе-пауз ежедневно на 350 участников
- 2 бизнес-ланча (шведский стол, 3 горячих позиции)
- Гала-ужин для 120 VIP-гостей в отдельном зале
- Диетические ограничения: халяль, веган, gluten-free, kosher по запросу
Сложность: жёсткий тайминг — перерывы не более 20 минут, полная замена столов между сессиями за 8 минут при 350 участниках.
Как мы выполнили проект
Для форума мы разработали систему «быстрого разворота»: 6 параллельных сервировочных линий в фойе, каждая рассчитана на 60 человек. Переход между кофе-брейком и сессией — 8 минут на полную пересервировку.
Меню кофе-паузы (ротация): свежая выпечка, мини-сэндвичи, фруктовые плато, ореховые миксы, свежевыжатые соки, три сорта кофе и травяные чаи. Каждая пауза — новый набор, без повторений.
Для гала-ужина VIP-зала шеф создал дегустационное меню из 5 перемен с парингом с безалкогольными авторскими напитками — по запросу организаторов (международная аудитория).
Логистика: 2 профессиональные кухни на колёсах, 35 человек персонала посменно, складской буфер на 3 часа бесперебойной работы.
Итог мероприятия
Ни одна из 12 кофе-пауз не вышла за пределы отведённого времени. Организаторы отметили, что это первый форум, на котором не было жалоб на питание.
Результат: контракт на ежегодное обслуживание Dubai Tech Summit на 3 года, начиная с 2026 года.