Задача
Что стояло перед нами
Самый масштабный наш свадебный проект: 200 гостей, 10 часов, арендованный ивент-зал в Downtown Dubai с панорамным видом на Бурдж-Халифа. Молодожёны из Москвы хотели «настоящую русскую свадьбу» — с традициями, горкой блинов и непременной закуской к водке.
Требования:
- Традиционный российский свадебный стол — богатый, обильный, с перебором
- Все перемены по традиционной схеме: холодные → суп → горячее → торт
- Водочный бар с закусками (селёдка под шубой, квашеная капуста, малосолы)
- Торт — «Красный бархат», 5 ярусов, 8 кг
- Команда говорящая по-русски
200гостей
10чторжество
5ярусов торта
Реализация
Как мы выполнили проект
Мы составили традиционное русское свадебное меню в премиальном исполнении:
- Холодные закуски (19 позиций): икра красная и чёрная, малосольная сёмга, балык, студень из телятины, заливное из судака, грибы в сметане, соленья, буженина, карпаччо
- Суп: уха из белуги (гала-версия) и щи суточные для ценителей
- Горячее: запечённый поросёнок (целиком, 2 штуки) + альтернатива — стейк из говядины
- Водочный бар: 4 вида водки, 8 традиционных закусок, хлеб ручной выпечки
Персонал — 40 человек, все русскоговорящие или двуязычные. Форма: белые рубашки, чёрные жилеты — классика.
Результат
Итог мероприятия
Зал ел 8 часов без перерыва. Поросёнка «разобрали» ещё на горячей подаче. К тосту «горько» бармен успевал разлить водку всем 200 гостям за 90 секунд — отдельная гордость команды.
Отец жениха подошёл к шефу и сказал: «Так вкусно я не ел со своей свадьбы 35 лет назад». Вот ради этого мы работаем.